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日常笑一笑

  2019年05月20日  生意社

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酸菜汁:取四川产的酸菜300克,用猪油15克炒一下炒出香味,然后加清水500克熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。特点:鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。2煳辣酸汤肘子1.把猪肘子治净,放入水锅里汆水后捞出来,沥水待用。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀,抹在肘子表面,然后下入六成热的油锅里,炸至肘子表面起小泡时捞出,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出来备用。另取生抽、酱油、小米辣椒、蒜末、鸡精、味精、盐和保宁醋,放入锅里熬5分钟,倒出来晾凉即成料水,把猪肘子放入料水里浸泡。2.锅入适量鸡油、菜油和猪油烧热,下八角、香叶、草果、桂皮、茴香、葱段、姜块和蒜瓣炸出香味,过滤后即成煳辣油。

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